深秋“平补”有讲究

来源:互联网新闻 时间:2020-05-02 07:18

原标题:深秋“平补”有讲究

“七彩番茄世界”

莲藕牛骨汤

菜心扒水晶鸡

煎焗鲩鱼骨

秋风起,霜降至。在这个天气渐渐转凉的季节,吃些什么好?谚语有“补冬不如补霜降”的说法,中医养生理论认为,深秋时节适合“平补”,饮食养生宜以保暖润燥、健脾养胃为主。精通厨艺的退休钢琴教师成淑玲针对目前的天气特点,为家人设计出了一桌色彩斑斓、营养均衡、老少皆宜的时令滋补菜。

文/图:记者 吕云

征集厨房达人:

mzyzfkb@163.com

莲藕牛骨汤:

健脾补虚 强筋健骨

这道汤,对成老师来说,有着浓浓的怀旧色彩。在她小时候,北京路有一间专营牛骨汤的小店,每到秋冬时节,浓香四溢的牛骨汤会引来众多市民驻足,花2角5分钱,就能喝上一碗香喷喷暖呼呼的牛骨汤。每当天气变冷时,成老师便开始怀念这股童年的味道,于是便跑到宝华市场或光塔路的回民专营牛肉店,买两三斤当天宰下的牛骨,配搭上莲藕,为家人熬一锅热气腾腾的牛骨汤。莲藕熟食性微温,能健脾开胃、旺血生肌,而牛骨富含钙质和骨胶原,广东民间认为饮牛骨汤能使人强壮有力,中老年人常饮用,可预防骨质疏松,两者配伍,具有健脾补虚、强筋健骨的功效。在牛骨汤中,成老师还特意加入有滋阴养胃、补虚润肤之功效的章鱼干,令整道汤更加香浓甘润。

材料:鲜牛骨(约2斤)、莲藕(约1斤)、章鱼干(2两)、陈皮(1片)、红枣(4个)、生姜(适量)、花生(约1两)、鸡精(适量)、盐(适量)

做法:将已斩成大块的牛骨清洗干净,放入滚水中除去血水、肥油等杂质;莲藕削皮洗净,切成约一厘米厚片备用。将牛骨放入压力锅,烧开5碗水,放入牛骨,开锅后再放入莲藕、陈皮、红枣、花生、章鱼干、生姜,中火煲半个小时。最后加入少量鸡精和适量盐,盛汤装碗。

温馨提示:牛骨坚硬,家用菜刀难以砍开,买时可要求卖家斩成大块。此外,若嫌莲藕温热,可在汤中加入适量绿豆同煲。

菜心扒水晶鸡:

皮滑肉嫩 健康营养

成老师告诉记者,广州人喜欢吃鸡,有“无鸡不成宴”的“食癖”,酒楼顺应这种爱好推出多种鸡的吃法。成老师这款水晶鸡就是参考了酒楼的做法,有着色泽透明、皮滑肉嫩、骨香汁美的特点。在这道菜中,富含粗纤维、维生素C和胡萝卜素的菜心起了很好的饮食平衡作用。菜心在广州一年四季都有供应,但最好的季节是天气凉爽的十月,这时的菜心最为柔嫩甘甜。

材料:整鸡(1只,两斤以下)、菜心(半斤)、花雕酒(适量)、生姜(适量)、生粉(适量)

做法:1.整鸡清洗干净,斩成四大件,抹上适量盐,用手大力抓腌,让盐味逼入鸡肉内部,大约腌两小时。在临放进锅之前几分钟,在鸡身上倒适量花雕酒和姜丝,用手再抓腌片刻。锅里倒水,水沸后,放入盛着鸡的碟,中慢火隔水蒸。约20分钟后,开锅取出斩件上碟。

2.倒掉锅里的水,重新放水烧滚后放少许油,倒入菜心灼熟,加盐调味。将焯好的菜心取出围着水晶鸡摆放。把鸡汁倒入锅中,加入适量生粉勾芡,把芡汁淋在鸡和菜心上。

煎焗鲩鱼骨:肉滑骨香 开胃强心

鲩鱼即草鱼,肉嫩而不腻,可以开胃、滋补,对身体瘦弱、食欲不振的人尤其适合。鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,是心血管病人的良好食物。它还含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效。成老师说,清蒸鲩鱼,如果肉厚,有时不容易进味,也不够嫩滑,而煎焗鲩鱼骨则可以弥补这一缺憾。煎过的鲩鱼不仅肉滑,在吃的过程中还能咂摸出鱼骨的香味,让人忍不住多吃几块。

材料:鲩鱼骨(1根),蒜蓉、姜丝、豆豉碎、胡椒粉、生粉、生抽(各适量)。

做法:鲩鱼骨切件,清洗干净,擦干水分,涂上适量盐腌制约一小时,上锅煎之前再抹上一层薄生粉。锅里倒油,油滚后慢火把鲩鱼骨两面煎成金黄色上碟,撒上蒜蓉、豆豉碎、姜丝,淋上一圈生抽,再放入锅内隔水蒸五分钟,盛出上碟。

“七彩番茄世界”:

五彩缤纷 酸甜健胃

番茄是成老师的大爱。它营养丰富,具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、补血养血等功效。这道菜充分体现了成老师擅长营养搭配的烹饪特色:汇集果菜、海鲜、瘦肉、菇、豆等8种食材,呈现出五颜六色的缤纷色彩,看起来就勾人食欲,吃起来酸酸甜甜,让人胃口大开,特别适合儿童和老人食用。

材料:番茄(5个)、猪肉馅(2两)、鸡蛋(1个)、鲜虾(10只)、草菇(5个,对半切)、鲜百合(1个,剥开片状)、青豆粒(约20粒)、玉米粒(约20粒)、蒜蓉(适量)、番茄沙司(2汤勺)、泰式甜辣酱(2汤勺)、白糖(1汤勺)、生粉(适量)

做法:1.用刀在番茄低部划开一个长“十”字,放入滚水煲至番茄皮向外翻,取出过冷河,用手把皮撕去,切成小块备用;猪肉馅用盐、胡椒粉和生粉调味;将鸡蛋搅成蛋液,下少量盐调味;鲜虾先放进冰箱速冻,然后取出剥壳,特别在最后小心顺着虾脊背拉出肠子,并用少量盐腌一下。

2.开锅下油,把蛋液煎成薄蛋皮,取出用刀切为碎片备用;用余油炒香百合片,取出备用。锅里再下少许油,用慢火煎好虾仁盛出。

3.把一半蒜蓉爆香,下青豆、玉米粒、草菇,撒适量盐,炒熟后取出备用。再下少量油,爆香剩下的蒜蓉,下番茄炒片刻,倒入肉馅搅拌均匀。

4.锅里放适量盐和生抽,依次倒入番茄沙司、泰式甜辣酱和白糖,用生粉勾芡,取出盛碟。把七种配料均匀铺在番茄上。

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